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进行HACCP体系认证的过程包含哪些步骤

来源:www.qld-yn.com | 更新时间:2019/11/22 9:05:26
      损害剖析与预防操控措施是昆明HACCP体系认证原理的基础,也是建立昆明HACCP体系认证计划的一步。企业应根据所掌握的食物中存在的损害以及操控方法,结合工艺特色,进行具体的剖析。食物中的损害包含3个方面。
      ①生物性损害:致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物;②化学性损害:农药、兽药、杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、黄曲霉毒素、滥用添加剂等;③物理性损害:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等。损害剖析是依据工艺流程图的每一个过程进行剖析其损害的可能性和严峻性,若损害即可能发生又严峻,称明显损害,需采纳操控措施。为确保每个关键操控点都受控在安全值范围内,需对每个关键操控点承认一个极限值,这些极限值一般是温度、时间、aw、pH值、有用余氯等相关的工艺参数值,称之为关键限值。关键限值是非常重要的,并且应该合理、适合、可操作性强、符合实际和实用。假如要害限值过严,即使没有发生影响到食物安全损害,而就要求去采纳纠偏措施,假如过松,又会形成不安全的产品到了用户手中。树立验证程序是用来承认HACCP系统是否依照HACCP计划工作,或许计划是否需求修改,以及再被承认收效使用的方法、程序、检测及审核手法。树立健全HACCP系统有用运转的验证审核程序,是对HACCP系统计划的履行更有力的监督。验证活动包含承认HACCP系统、验证CCP、验证HACCP系统。企业应搜集有关供应链食物诈骗的以往和现行威胁信息,对食物链一切的原辅料进行脆弱性评价,以评价食物诈骗的潜在危险。昆明HACCP体系认证
      昆明HACCP体系认证机构表示,HACCP系统有用运转需求树立完好、系统的文件记载档案。云南质量认证中心表示,质量安全管理部门可以根据记载追寻损害要素由来,能从根本上消除损害,有利于对系统运转过程的完善。