HACCP体系是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
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